Canelones con setas y patatas

¿Qué le preparas a un invitado de honor que viene a comer el domingo si quieres sorprenderlo con un plato maravilloso, tanto desde el punto de vista gustativo como estético? Te proponemos algo muy cercano al corazón de la cocina tradicional italiana, y que es perfecto para cualquier ocasión: ¿qué tal unos canelones rellenos de champiñones y patatas, uno de los platos más populares para gente de todas las edades? Gracias a un relleno a base de patatas hervidas, huevos, queso parmesano y mezcla de setas, estos canelones combinan todo un abanico de sabores y olores tan apetecibles que pueden desaparecer en un santiamén una vez servidos... Para un resultado perfecto, te sugerimos que hagas tu salsa bastante líquida porque así evitarás que los canelones se sequen demasiado.

Coloque las papas sin pelar en una cacerola con agua y hierva durante unos 30 minutos. Cuando estén cocidas, pélelas y tritúrelas. En una sartén, rehogar el ajo en un poco de aceite, añadir los champiñones y la sal, y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego fuerte. Agregue los huevos al puré de papa enfriado, junto con el perejil picado, 30 g de queso parmesano y sal. Mezcle y agregue los champiñones picados en trozos grandes. Pasar este relleno a una manga pastelera y rellenar los canelones dejando unos milímetros vacíos en cada extremo. Extender una cucharada de bechamel sobre el fondo de una bandeja de horno y colocar los canelones en hileras, con cuidado de no aplastarlos demasiado unos contra otros. Cubrir por completo con la bechamel restante, espolvorear con el queso parmesano restante y untar con mantequilla. Hornear a 200°C durante unos 30 minutos, tapando el molde con papel aluminio. Retire el papel aluminio y continúe cocinando durante otros 15 minutos hasta que se forme una clásica costra dorada en la superficie.