Las orecchiette con grelos son un gran clásico de la cocina de Apulia. En Puglia, no hay madre o abuela que no sepa prepararlos a la perfección. ¡Lo importante es tener los grelos muy frescos! Si te encuentras fuera del camino, no puedes encontrar grelos o quieres probar una versión "gourmet" de este extraordinario clásico de Apulia, puedes probar estos orecchiette con crema de grelos. ¡Productos de Apulia garantizados, para un resultado verdaderamente superior!

Hierva el agua en una olla grande y vierta las orecchiette juntas: agregue sal y cocine hasta que estén al dente. Mientras tanto, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo, la guindilla y las anchoas en una cacerola, que mantendrás a fuego lento hasta que el ajo se dore. Este paso es opcional, porque la crema ya está muy buena y muy delicada sin tener que darle más sabor. Una vez quitados los ajos, añadir la crema de grelos, dejar aromatizar y apagar el fuego. Escurre la pasta, pásala a la sartén con la salsa ya preparada y deja que vuelva a aromatizar removiendo unos minutos. Por último, repartir las orecchiette en los platos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, una anchoa y un poco de pan rallado previamente dorado en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra.
Servir con una buena copa de vino rosado IGP.