Trufas blancas y negras

El momento de servir el postre siempre ha sido el más esperado por los niños (y muchos de ellos un poco más grandes), sobre todo cuando promete una maravillosa experiencia sensorial de colores, sabores y aromas, fruto de la maestría artesanal de aquellos haciendo un delicioso postre para terminar un gran almuerzo o cena. Nuestra deliciosa especialidad del día nos lleva a la región italiana de Abruzzo desde donde vamos a hacer un dulce único como solo ellos saben hacerlo: las soberbias trufas blancas y negras. ¡Están preparados de una manera tan irresistible que será difícil contener a tus invitados! Hazlas en cantidad suficiente, pues, porque nadie podrá decir que no: una vez sobre la mesa del comedor desaparecerán como la nieve al sol, no sin satisfacer el gusto por lo dulce de todos los que las coman.

Trufas Negras: hervir las castañas comenzando con agua fría - tardará unos 30 minutos. Cuando estén tiernas, escúrralas y déjelas enfriar. Luego pélelas y reduzca a puré con un machacador de papas. Derretir el chocolate al baño maría y, una vez derretido, incorporar una nuez de mantequilla. Transfiera el puré de castañas a una cacerola con el resto de la mantequilla y el azúcar. Mezcle todo junto y deje que la mezcla se caliente y combine a fuego moderado. Transfiera la mezcla al recipiente con el chocolate derretido, revuelva bien y deje que se enfríe. Añadimos el ron y dejamos en la nevera hasta que espese un poco para que se pueda manipular mejor a mano. Mientras tanto, preparar la masa para las trufas blancas: derretir el chocolate blanco al baño maría. Una vez derretida, agregue la nuez de mantequilla fuera del fuego, revolviendo. Deja enfriar y añade las almendras troceadas, el queso y la ralladura de naranja. Mezclar y volver a poner la mezcla en la nevera para que tome cuerpo. Tome la masa de trufa negra y forme bolas del tamaño de una nuez y luego cubra con el cacao en polvo. Proceda de la misma manera con la mezcla blanca, cubriendo las bolas con los gránulos de azúcar. Puedes preparar las trufas con antelación pero en ese caso espera antes de recubrirlas con cacao y azúcar para evitar que se mojen.