Budin de crema y bizcocho

Esta esponja y crema pudín se llama Zuccotto en italiano, y es un postre clásico italiano que tiene sus orígenes en la Florencia renacentista. Durante ese período se inventó el postre helado italiano clásico, y al mismo tiempo surgió este fabuloso dulce, que combina la riqueza de un pastel con la frescura de un helado. La receta original implicó un centro de crema a base de requesón endulzado con miel y enriquecido con la adición de los higos secos. Hoy en día se tiende a hacer una versión más sencilla que en vez incluye la adición de virutas de chocolate y cacao en polvo. No se olvide que Zuccotto es un postre para ser disfrutado en frío después de varias horas en la nevera. Esto le permitirá a su vez el postre con facilidad y cortar en rodajas cuando se sirve. Al ser una forma muy inusual que es un postre que se presta para ocasiones festivas. Puede ser preparado de antemano.

Batir la crema hasta que esté firme, añadir el azúcar en polvo, a continuación, tamizar el requesón y mezclarla con el azúcar y la crema. Divida la mezcla en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Añadir la fruta confitada picada y los trozos de chocolate a la mitad más grande, y mezclar el cacao en la mitad más pequeña. Cortar el bizcocho en rodajas finas y remojarlas con licores mixtos diluidos con un poco de agua (uso de marrasquino, ron, Kirsch, alchermes, etc.). Alinear un recipiente con leche con estas rebanadas de pastel y cubrir con una capa de masa de chocolate. A continuación, extender una capa de la mezcla de la masa blanca, presione hacia abajo y terminar con las otras rebanadas de bizcocho empapado. Enfriar durante varias horas antes de servir.