Steak tartar

El steak tartar es un plato muy antiguo supuestamente creado por los tártaros asiáticos, una tribu nómada que comía carne cruda que guardaba debajo de las monturas de sus caballos para que quedara lo suficientemente blanda. Hoy en día el steak tartar, que hoy en día se encuentra por toda Europa, se consume cuidadosamente troceado y condimentado de diversas formas. Nunca debe faltar un chorrito de alcohol o jugo de limón, una yema de huevo y varias especias para darle sabor. El único truco es que, obviamente, hay que tener mucho cuidado de utilizar únicamente carne completamente fresca, que debe mostrar el color clásico de la carne picada vibrante, porque de esto depende el éxito de la receta y, sobre todo, evitar cualquier problema de contaminación. ¿Estás listo para servir un excelente bistec tartar, tal vez bajo una hermosa glorieta florida, acompañado de un buen vino como un Dolcetto?

Preparar el solomillo de ternera, quitando la grasa y los cartílagos, y cortar en cubos. Picar el filete, pasándolo por el molino 3 veces para desmenuzar bien las fibras. Picar finamente el perejil para mezclarlo con la carne. Coger 3 anchoas en aceite (preferiblemente casero), picar finamente y añadir a la mezcla. Rallar la cebolla con un rallador y luego picarla un poco más con un cuchillo, luego agregar a la mezcla. Agregue una yema de huevo a la mezcla, ¡asegúrese de que esté fría! Pelar el pepinillo, luego rallarlo y trocearlo un poco más con un cuchillo. Agregue todos los ingredientes a la carne molida y mezcle todo bien. Añadir una cucharadita de mostaza picante a la mezcla, y una buena molienda de pimienta fresca para hacer un tartar picante. Añadir abundante aceite de oliva virgen extra a la mezcla. Salar el tartar al gusto. Exprimir el jugo de medio limón y agregar con cuidado al tartar; tenga cuidado de no exagerar. Picar un puñado de alcaparras en vinagre y añadir a la mezcla. Dar forma a las porciones de tartar con las manos engrasadas; convertirlos en pequeñas empanadas. Hacer unas incisiones en el tartar con un cuchillo para decorar, imitando una parrilla o una concha. Aquí está el bistec a la tártara terminado para servir con picatostes calientes y mantequilla.