Risotto de calabacín y pez espada

Este risotto es realmente bastante inusual porque combina hábilmente pescado y verduras para producir un resultado alegre, colorido y sabroso. El risotto básico no se combina en este caso con vino blanco, sino con jugo de limón que le da frescura y carácter al plato desde el primer momento. El añadido final de sabores tampoco es mantequilla ni queso, sino sólo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, perejil y piel de limón: frescor y salubridad, por tanto, van de la mano en este plato: el éxito está asegurado.

Cortar los calabacines en dados y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar de lado. Cortar también el pez espada en dados y freírlo en la misma sartén. Dejar de lado. Y en la misma sartén, sin lavar, cocina la cebolla picada, luego baña el arroz en el aceite caliente y agrega el jugo de limón hasta que esté bien combinado. Cuece el risotto hasta que esté casi hecho añadiendo poco a poco caldo de verduras caliente, removiendo cada vez, luego sazona con sal y añade los calabacines, el pez espada, el perejil y la ralladura de limón. Echar un poco de aceite de oliva (una cucharada es más que suficiente). Servir caliente.