Risotto de calabacín y pez espada

Este risotto es realmente bastante inusual porque combina hábilmente pescado y verduras para producir un resultado alegre, colorido y sabroso. El risotto básico no se combina en este caso con vino blanco, sino con jugo de limón que le da frescura y carácter al plato desde el primer momento. El añadido final de sabores tampoco es mantequilla ni queso, sino sólo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, perejil y piel de limón: frescor y salubridad, por tanto, van de la mano en este plato: el éxito está asegurado.

Ingredientes

  • arroz 160 gramos
  • pez espada Un trozo de filete de pez espada
  • calabacines 3 calabacines
  • limon El jugo y la ralladura de un limón
  • cebollas Un pequeño trozo de cebolla.
  • perejil Unas hojas de perejil

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Piatto piano 24 cm in Terracotta Marrone

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Piatto piano 24 cm in Terracotta

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Método de preparación
30 minutos de preparación
20 minutos de cocción
2 personas
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Preparación

Cortar los calabacines en dados y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar de lado. Cortar también el pez espada en dados y freírlo en la misma sartén. Dejar de lado. Y en la misma sartén, sin lavar, cocina la cebolla picada, luego baña el arroz en el aceite caliente y agrega el jugo de limón hasta que esté bien combinado. Cuece el risotto hasta que esté casi hecho añadiendo poco a poco caldo de verduras caliente, removiendo cada vez, luego sazona con sal y añade los calabacines, el pez espada, el perejil y la ralladura de limón. Echar un poco de aceite de oliva (una cucharada es más que suficiente). Servir caliente.

Consejos
Utilice siempre la misma sartén para cocinar los distintos ingredientes: el risotto se beneficiará de un sabor mejorado y no necesitará añadir más aceite.
Curiosidad
El pez espada, muy abundante en el mar Mediterráneo cerca del Estrecho de Messina, a menudo se confunde con otro pez similar, el 'tetrapturus belone'. Sin embargo, mientras que este último tiene una espada de forma cilíndrica, el pez espada tiene una plana.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo