Pesto de acelgas con almendras

Cuando se piensa en pesto se suele pensar en la fabulosa salsa pesto ‘clásica’ hecha con albahaca fresca, indispensable como salsa para pasta durante los almuerzos de verano. Aquí queremos ofrecerte un pesto bastante diferente, pero igualmente bueno, que puedes hacer en invierno cuando tu nevera está llena de verduras como acelgas y coliflor. Son buenos para la salud, pero pueden, al final, volverse un poco aburridos, ya que nos quedamos sin formas diferentes de cocinarlos. Esta receta nos permite combinar acelgas, coliflor y almendras de una forma muy sabrosa y original, para conseguir un maravilloso pesto para untar sobre bruschetta o como salsa para pasta.

Hervir las acelgas y dejar enfriar. Mientras tanto, tuesta las almendras durante 5 minutos y trocea la coliflor. Picar o usar un procesador de alimentos para mezclar las almendras, la coliflor y las hojas de acelgas, agregando aceite, sal y ajo (aunque no figuran en los ingredientes). Licue hasta que haya alcanzado la consistencia adecuada. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos una hora más o menos. Servir como salsa para pasta.