Osso Buco

Ossobuco, especialmente cuando se sirve con un risotto de azafrán, es un símbolo de la tradición culinaria de Milán y de Italia en general. Hoy nuestro chef nos enseña cómo hacerlo a la perfección. Hay numerosos elementos para hacer un excelente osobuco, por lo que hay muchas versiones e interpretaciones diferentes de este fabuloso plato principal de carne. En general, sin embargo, los dos principales consejos son estos: comprar cortes de carne de la mejor calidad y tener mucho cuidado al hacer la guarnición de limón, ajo y perejil fresco picados finamente.

Salar los cortes de osobuco con sal marina y luego espolvorear con la harina. Caliente un poco de aceite en una sartén con lados altos y dore la carne. Cortar la cebolla en rodajas gruesas y las zanahorias en rodajas. Voltee la carne y agregue las verduras, luego agregue un poco de caldo y cubra la sartén. Cuece durante una hora a fuego lento, añadiendo caldo si es necesario. Cuando esté listo, sirva con una generosa pizca de ralladura de limón y, si lo desea, con un clásico risotto a la milanesa.