Osso Buco

Ossobuco, especialmente cuando se sirve con un risotto de azafrán, es un símbolo de la tradición culinaria de Milán y de Italia en general. Hoy nuestro chef nos enseña cómo hacerlo a la perfección. Hay numerosos elementos para hacer un excelente osobuco, por lo que hay muchas versiones e interpretaciones diferentes de este fabuloso plato principal de carne. En general, sin embargo, los dos principales consejos son estos: comprar cortes de carne de la mejor calidad y tener mucho cuidado al hacer la guarnición de limón, ajo y perejil fresco picados finamente.

Ingredientes

Método de preparación
90 minutos de preparación
60 minutos de cocción
2 personas
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Preparación

Salar los cortes de osobuco con sal marina y luego espolvorear con la harina. Caliente un poco de aceite en una sartén con lados altos y dore la carne. Cortar la cebolla en rodajas gruesas y las zanahorias en rodajas. Voltee la carne y agregue las verduras, luego agregue un poco de caldo y cubra la sartén. Cuece durante una hora a fuego lento, añadiendo caldo si es necesario. Cuando esté listo, sirva con una generosa pizca de ralladura de limón y, si lo desea, con un clásico risotto a la milanesa.

Consejos
Para hacer un osobuco adecuado, compre solo la parte posterior de la tibia de la pantorrilla.
Curiosidad
Ossobuco es una de esas recetas que ha hecho historia en la gastronomía italiana, y es una de las más queridas, cocinadas e imitadas en todo el mundo. Su historia parece ser relativamente reciente, se remonta a la década de 1800, pero su reputación es incuestionable. Esto se debe a que es un plato relativamente barato, es bueno para ti, no es muy difícil de hacer y, sobre todo, es una comida en sí misma, especialmente cuando se sirve con un risotto o polenta. Así que este es un plato para toda la familia, y muy probablemente es muy conocido en el extranjero porque fue llevado allí con familias de emigrantes italianos. En 1891, el famoso chef Pellegrino Artusi incluyó la receta en su famoso libro de cocina 'La ciencia de la cocina y el arte de comer bien'.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo