Para hacer un osobuco adecuado, compre solo la parte posterior de la tibia de la pantorrilla.

Ossobuco es una de esas recetas que ha hecho historia en la gastronomía italiana, y es una de las más queridas, cocinadas e imitadas en todo el mundo. Su historia parece ser relativamente reciente, se remonta a la década de 1800, pero su reputación es incuestionable. Esto se debe a que es un plato relativamente barato, es bueno para ti, no es muy difícil de hacer y, sobre todo, es una comida en sí misma, especialmente cuando se sirve con un risotto o polenta. Así que este es un plato para toda la familia, y muy probablemente es muy conocido en el extranjero porque fue llevado allí con familias de emigrantes italianos. En 1891, el famoso chef Pellegrino Artusi incluyó la receta en su famoso libro de cocina 'La ciencia de la cocina y el arte de comer bien'.