Orecchiette de trigo quemado, salsa amarilla y taralli

Hay algunas recetas que se preparan en pocos minutos y que enamoran a primera vista. Que se presentan como "gourmet" aún sin prever mil pasos y procesos diferentes. Estas son recetas que saben a casa y cuentan una historia antigua y real como la de muchas familias italianas. La receta presentada en esta página nos lleva de la mano en un viaje a la tierra de Puglia, donde las recetas destinadas a permanecer en la memoria de quienes visitan o viven en estos lugares siempre se han obtenido a partir de unos pocos ingredientes simples. Las orecchiette son el formato representativo de la región de Puglia, y aquí se vuelven protagonistas en su versión elaborada con harina de trigo quemada. Una harina rústica, sencilla, sencilla, que realmente sabe a tradición. Lo maridamos con el puré de tomate de Apulia más auténtico e instintivo, el amarillo. Dos hojas de albahaca, una "ronda" del mejor aceite de oliva virgen extra de Puglia, y el toque gourmet, ese crumble de taralli artesano que tanto nos gusta. Para probar sin demora.

Ingredientes

  • orecchiette 320 gramos de orecchiette de trigo quemado
  • puré de tomate 400 mililitros amarillo
  • aceite extra virgen de oliva un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • albahaca unas hojas de albahaca fresca
  • 776 50 gramos

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Método de preparación
20 minutos de preparación
10 minutos de cocción
4 personas
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Preparación

Coger una cacerola de paredes altas, rociarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir casi inmediatamente el puré de tomate amarillo. Sazone con sal, agregue unas hojas de albahaca fresca y cocine por unos minutos. Aparte, poner a hervir agua en un cazo con un puñado de sal gorda. Cuando hierva, agregue la orecchiette al trigo quemado. Una vez cocidas, escurra las orecchiette y revuélvalas en el puré de tomate amarillo. Agregue unas hojas de albahaca fresca y un puñado de taralli de Apulia picados gruesos a mano o con la ayuda de un cuchillo.

Consejos
Prueba a hacer esta receta con taralli de Apulia con aceitunas: le darás un toque extra de carácter a la receta.
Curiosidad
En la época del latifundio, después de la siega y cosecha del grano, se quemaban los campos para “limpiarlos” de cara a la próxima siembra. Aconteció que quedaron en la tierra algunos granos de trigo que escaparon de la siega, pero quemados por el fuego. Los aparceros las recogían y hacían una harina para llevar a casa. Así nació la harina de trigo quemado.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo