Orecchiette de trigo quemado, salsa amarilla y taralli

Hay algunas recetas que se preparan en pocos minutos y que enamoran a primera vista. Que se presentan como "gourmet" aún sin prever mil pasos y procesos diferentes. Estas son recetas que saben a casa y cuentan una historia antigua y real como la de muchas familias italianas. La receta presentada en esta página nos lleva de la mano en un viaje a la tierra de Puglia, donde las recetas destinadas a permanecer en la memoria de quienes visitan o viven en estos lugares siempre se han obtenido a partir de unos pocos ingredientes simples. Las orecchiette son el formato representativo de la región de Puglia, y aquí se vuelven protagonistas en su versión elaborada con harina de trigo quemada. Una harina rústica, sencilla, sencilla, que realmente sabe a tradición. Lo maridamos con el puré de tomate de Apulia más auténtico e instintivo, el amarillo. Dos hojas de albahaca, una "ronda" del mejor aceite de oliva virgen extra de Puglia, y el toque gourmet, ese crumble de taralli artesano que tanto nos gusta. Para probar sin demora.

Coger una cacerola de paredes altas, rociarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir casi inmediatamente el puré de tomate amarillo. Sazone con sal, agregue unas hojas de albahaca fresca y cocine por unos minutos. Aparte, poner a hervir agua en un cazo con un puñado de sal gorda. Cuando hierva, agregue la orecchiette al trigo quemado. Una vez cocidas, escurra las orecchiette y revuélvalas en el puré de tomate amarillo. Agregue unas hojas de albahaca fresca y un puñado de taralli de Apulia picados gruesos a mano o con la ayuda de un cuchillo.