Orecchiette

No existe ninguna pasta originaria del sur de Italia que tenga una popularidad comparable a la de las Orecchiette de Apulia: hechas a mano, a partir de una harina a base de sémola, las Orecchiette - recordemos que es pasta fresca - se arrugan en el punto justo y se Se caracteriza por tener un espesor que se va estrechando hacia el centro de la propia masa. La receta más famosa de orecchiette es sin duda la de grelos, aunque también se cocinan con brócoli o en muchas otras sabrosas variantes, ya que este formato de pasta también es ideal para combinaciones a base de salsa, ya que la salsa queda bien prisionera en las arrugadas. superficie.