Orecchiette con salsa de tomate y ricotta fuerte

La salsa de tomate que se prepara a mano para la temporada de invierno es, en Puglia, una verdadera institución. Aquí, aún hoy, se cultivan tomates varias veces a partir de junio, y posteriormente, a partir de finales de julio, comienza el rito de la salsa. Familias enteras se despiertan de madrugada para dar vida a la elaboración de la salsa y a cada uno, desde el más grande hasta el más pequeño, se le asigna un rol específico. Al final, las botellas humeantes se guardan en previsión de la estación fría, donde darán vida a muchos platos suculentos, como estas orecchiette con fuerte ricota. Comprar un producto de Apulia, como salsa y orecchiette, ahora nos da la oportunidad de recrear exactamente ese tipo de atmósfera y sabores. La salsa, el ricotta forte, la misma orecchiette, que antes se hacía a mano, ahora se puede comprar en Puglia. Para crear un almuerzo que, al igual que en Puglia, siempre sepa a fiesta.

Preparar la salsa sofreyendo un poco de cebolla blanca picada muy fina, el tomate rústico y unas hojas de albahaca fresca. Sazonar con sal. Cocinar por separado las orecchiette al dente. Mientras tanto, toma la salsa y agrega dos o tres cucharadas de ricotta forte, mezclando muy bien para que se derrita. Sazone la pasta con la salsa preparada y sirva caliente. Servir con una buena copa de vino Tinto Primitivo IGP.