Carbonara

Los espaguetis a la carbonara son uno de los grandes clásicos de la cocina italiana sin los que nadie podría vivir. ¡Un buen plato de espaguetis a la carbonara siempre satisface y te pone de buen humor! La carbonara se inventó como un plato para los carboneros que traían al trabajo, en sus mochilas, ingredientes sencillos con los que hacer su almuerzo; la receta sería una evolución de un plato de Lazio con queso y pimienta, que luego se convirtió en queso y huevos. Según otra versión, la receta nació durante la Liberación en la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses estacionados en Italia tenían consigo provisiones de tocino y huevos y pedían a los posaderos de los hospedajes donde se alojaban que les cocinaran pasta con estos ingredientes. Cualquiera que sea la historia real, está claro que la carbonara es totalmente italiana y muy sabrosa. Probémoslo en esta versión de nuestro chef: no es el original pero ¡es igual de bonito!

Para esta sabrosa receta, debe usar papada de cerdo - 'guanciale' - pero como es bastante difícil de encontrar, puede reemplazarla con panceta. Cortar la panceta en tiras y saltearlas a fuego lento para derretir la grasa. Por separado, agregue 2 yemas de huevo más dos huevos enteros a un tazón y bata ligeramente antes de agregar el queso pecorino rallado. Seguir batiendo con un tenedor para mezclar bien los ingredientes. Este tipo de salsa es particularmente adecuada para los espaguetis: después de que esté cocida al dente, escurra y, aún caliente, transfiérala a la sartén donde doró el tocino, luego vierta sobre la mezcla de huevos y queso, revuelva rápidamente, manteniendo el sartén sobre la llama para que se mantenga caliente. Antes de servir, moler sobre abundante pimienta negra. Esta receta tiene varias variaciones; proponemos dos. Si te gustan los sabores más fuertes puedes freír un diente de ajo con una cucharada de aceite antes de añadir la panceta; si prefieres una salsa más suave, añade 2 cucharadas de nata a los huevos y obtendrás una salsa mucho más cremosa.