La ‘matbucha’ es una antigua receta judía magrebí que posteriormente desembarcó en la península ibérica. Es por eso que esta sabrosa receta del mundo árabe se dio a conocer en Europa. Es una ensalada cocida de tomates, pimientos y cebollas con la adición de varias especias, ajo, chile y otros ingredientes fragantes y deliciosos. Sirva con pan, pan de ajo, tortillas o, si tiene alguna, con jalá, el pan típico del sábado.

Tome los tomates y sosténgalos brevemente sobre una llama abierta para que se pele fácilmente. Luego trocearlos y hacer lo mismo con un poco de ajo. Escurrir los pimientos de su aceite de conservación. Coge una sartén y añade una cucharada del aceite de los pimientos. Agregue el ajo picado y la pasta de tomates secos, luego el hinojo molido, el cilantro y las semillas de comino, junto con un poco de guindilla. Añadir la cebolla picada, los tomates y la passata. Mezclar bien. Agregue las especias y cocine, ajuste la sal si es necesario y sirva en bruschetta.