Bacalao salado a la Vicenza

Hoy cocinamos una receta que pertenece a las tradiciones gastronómicas del norte de Italia y, más concretamente, de la ciudad de Vicenza. Se trata de un delicioso plato principal de pescado, muy apreciado en Italia, y es una auténtica joya culinaria del Véneto, una región rica en platos maravillosos. ¿Puedes adivinar de qué estamos hablando? Pues este es el famoso bacalao salado a la Vicenza, traído al Véneto de una expedición realizada en la Edad Media por un náufrago nada menos que en una isla noruega, testimonio del glorioso pasado de esta ciudad. A su regreso a Venecia, los marineros relataron cómo los lugareños de ese lejano país comían pescado seco. Y así, la gente de Vicenza "inventó" una forma simple pero muy sabrosa de cocinarlo. Y eso no es todo: el bacalao en salazón cuesta mucho menos que el pescado fresco…. veamos cómo hacerlo.

Remojar el bacalao durante dos días, cambiando el agua varias veces. Después de los dos días, enjuágalo bien y límpialo quitando todos los huesos. Luego córtalo en trozos de igual tamaño. Trocear un puñado de alcaparras en escabeche, medio bote de anchoas en aceite, un manojo grande de perejil fresco y un cuarto de cebolla. En una fuente de horno aceitada, disponer una capa de los trozos de bacalao y esparcir por encima los anchoas picadas y las alcaparras, la cebolla, el perejil y el parmesano rallado. Continúe haciendo capas hasta que todos los ingredientes se hayan agotado. Una vez que la capa esté lista, rocíe un poco más de aceite y empape todo con leche fresca. Cubra la fuente para hornear con una tapa o papel de aluminio y hornee a 160°C durante cuatro horas. Cada media hora, verifique si la leche se ha secado y, de ser así, agregue un poco más. Servir junto con la polenta.