Bacalao salado a la Vicenza

Hoy cocinamos una receta que pertenece a las tradiciones gastronómicas del norte de Italia y, más concretamente, de la ciudad de Vicenza. Se trata de un delicioso plato principal de pescado, muy apreciado en Italia, y es una auténtica joya culinaria del Véneto, una región rica en platos maravillosos. ¿Puedes adivinar de qué estamos hablando? Pues este es el famoso bacalao salado a la Vicenza, traído al Véneto de una expedición realizada en la Edad Media por un náufrago nada menos que en una isla noruega, testimonio del glorioso pasado de esta ciudad. A su regreso a Venecia, los marineros relataron cómo los lugareños de ese lejano país comían pescado seco. Y así, la gente de Vicenza "inventó" una forma simple pero muy sabrosa de cocinarlo. Y eso no es todo: el bacalao en salazón cuesta mucho menos que el pescado fresco…. veamos cómo hacerlo.

Ingredientes

  • bacalao salado 500 gramos
  • perejil
  • alcaparras 50 gramos
  • anchoas 50 gramos
  • parmesano 50 gramos
  • cebollas 40 gramos
  • leche 400 mililitros
  • aceite

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Tarallini alla cipolla

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Albarossa Salento Vino Rosso Primitivo IGP, Palama

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Bottiglia con tappo antirabocco Gallone 0,250 lt

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Orecchiette di semola

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Sugo artigianale alle olive celline 250gr

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Passata di pomodoro GIALLO 420gr

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Liquore all'alloro

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Orecchiette di grano

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Método de preparación
40 minutos de preparación
240 minutos de cocción
4 personas
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Preparación

Remojar el bacalao durante dos días, cambiando el agua varias veces. Después de los dos días, enjuágalo bien y límpialo quitando todos los huesos. Luego córtalo en trozos de igual tamaño. Trocear un puñado de alcaparras en escabeche, medio bote de anchoas en aceite, un manojo grande de perejil fresco y un cuarto de cebolla. En una fuente de horno aceitada, disponer una capa de los trozos de bacalao y esparcir por encima los anchoas picadas y las alcaparras, la cebolla, el perejil y el parmesano rallado. Continúe haciendo capas hasta que todos los ingredientes se hayan agotado. Una vez que la capa esté lista, rocíe un poco más de aceite y empape todo con leche fresca. Cubra la fuente para hornear con una tapa o papel de aluminio y hornee a 160°C durante cuatro horas. Cada media hora, verifique si la leche se ha secado y, de ser así, agregue un poco más. Servir junto con la polenta.

Consejos
El verdadero bacalao salado de Vicenza debe remojarse durante dos días: si no tiene tiempo para hacerlo, simplemente puede comprar pescado fresco, pero el sabor no será el mismo.
Curiosidad
¿Sabía que puede probar un excelente y auténtico bacalao salado de Vicenza durante un festival gastronómico que se lleva a cabo todos los años a fines de septiembre en la ciudad de Sandrigo?

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo