Ravioles de calabaza

La calabaza es la verdura más simbólica del otoño, y en particular de Halloween. Amado especialmente en América del Norte, donde aparece en la mesa del comedor de Acción de Gracias en forma de pastel con el inevitable pavo, ahora también es muy común en Italia. Los ravioles de calabaza con amaretti y mostarda son ahora uno de los platos tradicionales de las regiones del norte de Italia. La calabaza también es excelente para adornar su mesa de comedor navideña: no solo en raviolis, sino también en tartas, risottos, postres, etc. La calabaza, con su irresistible dulzura, es una verdura realmente versátil, perfecta para animar diversas recetas, especialmente populares entre los niños. Los ravioles de calabaza requieren un poco de trabajo pero dan mucha satisfacción: por lo tanto, son ideales para un día especial de celebración, o incluso para un simple almuerzo familiar de domingo. ¡Aquí está la receta!

Pelar la calabaza y quitarle las semillas, luego cortarla en trozos pequeños y suavizarlos con un poco de agua y aceite caliente en una cacerola. Cuando estén cocidos hasta que estén tiernos, tritúralos con un mazo para hacer un puré. Desmenuce también las galletas amaretti con el mazo y agréguelas a la calabaza. Añadir la mostarda y el parmesano rallado, luego la nuez moscada. Por último añadir un poco de sal al gusto. Haga la masa para la pasta casera y luego pásela por una máquina para hacer pasta para formar láminas largas de lasaña. Enharina una superficie de trabajo y coloca tus láminas de pasta. Ahora coloque una cucharadita del relleno, o un poco menos, en el centro de la masa cada 2 cm, luego, con una segunda hoja de masa, cubra la primera y con los dedos selle todo el relleno para eliminar el aire. y evitar la entrada de agua. Con un cortador de masa o similar, corta la forma de ravioli que prefieras (utilicé una forma circular), espolvorea con harina y reserva en un plato grande enharinado. Cocine durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y mientras derrite la mantequilla en una sartén junto con las hojas de salvia. Cuando estén cocidos, sirva alrededor de 8 por persona y rocíe con mantequilla derretida y salvia y un poco de queso parmesano rallado.