pasta brisee

Si en cierto modo la masa quebrada se puede confundir con el hojaldre, en realidad ambas cosas no son en absoluto comparables entre sí. Las principales aplicaciones de la masa quebrada en la cocina francesa son las relacionadas con la preparación de especialidades de repostería, o incluso para crear sabrosas y apetitosas tartas saladas. Sin embargo, a la hora de preparar masa quebrada no debemos ignorar que es necesario utilizar un rodillo adecuadamente enfriado, para evitar que quede demasiado caliente al final del proceso.