El pez gato en salsa es un plato que lleva consigo el aroma y los colores de Emilia Romagna, una región rica en fascinantes tradiciones gastronómicas. Este segundo plato, perfecto para las ocasiones en las que nos reunimos alrededor de una mesa bien servida, se distingue por su preparación simple y genuina. La técnica de cocción en salsa, que realza la frescura del pescado, permite mantener intactos los sabores y amalgamar los ingredientes en un abrazo de aromas. Las cebollas y el perejil, dorados con un poco de manteca, crean una base fragante, mientras que el vino blanco seco añade una nota de acidez que equilibra perfectamente la dulzura del tomate. Servido con un acompañamiento de polenta o tostadas, el pez gato en salsa se convierte en el protagonista de un almuerzo dominical, capaz de calentar el ambiente y hacer sentir como en casa a cualquiera que se siente a la mesa.

Limpiar y eviscerar los peces gato, guardando las cabezas pero quitando también las espinas en la espalda. Preparar en una cacerola un sofrito con cebolla, perejil y ajo, dorarlo bien con manteca y añadir los peces gato previamente enharinados. Mojar con un vaso de vino blanco seco, dejar evaporar y cocinar con conserva de tomate, en la medida de aproximadamente una cucharada por cada pez. Ajustar con sal y pimienta. Cocinar durante aproximadamente una hora a fuego bajo y servir con polenta asada caliente.