Cuando el invierno envuelve las montañas de Val d'Aosta con su manto de nieve, el camoscio en "civet" emerge como un plato rico y sustancioso, perfecto para calentar las noches pasadas en familia o con amigos. Esta preparación, que tiene raíces en la tradición culinaria local, requiere una larga marinada, que permite que los sabores de los ingredientes se amalgamen armoniosamente. La carne de camoscio, de sabor fuerte y salvaje, se realza con una mezcla de hierbas aromáticas como el tomillo y la mejorana, que aportan frescura y complejidad al plato. El uso de vino tinto, fundamental para la marinada, no solo ayuda a ablandar la carne, sino que enriquece todo con notas afrutadas y especiadas, mientras que la pimienta y las bayas de enebro añaden un toque de vivacidad. Ideal para un almuerzo dominical o una cena invernal, el camoscio en "civet" representa una auténtica experiencia gastronómica, capaz de revivir los sabores genuinos de las montañas valdostanas.

Lavar y secar los trozos de camoscio, luego colocarlos en un gran bol cubriéndolos con vino tinto. Agregar la cebolla en rodajas, la zanahoria, el apio, el ajo en trozos, el tomillo y la mejorana secos, algunas hojas de laurel y salvia, algunas bayas de enebro, algunos granos de pimienta y una pizca de sal. Dejar marinar, cubierto en un lugar fresco durante 12 horas, dándole la vuelta de vez en cuando. Luego escurrir y secar la carne y enharinarla ligeramente. Calentar en una gran sartén tres o cuatro cucharadas de aceite con un poco de mantequilla y añadir un picadillo de cebolla y zanahoria y dorar bien la carne hasta que tome color. En este punto, agregar la marinada con las verduras y cocinar durante aproximadamente dos horas a fuego bajo, cubierto. Cuando la carne esté cocida, retirarla de la sartén y pasar el fondo de cocción por un colador. Volver a poner todo a fuego bajo durante aproximadamente media hora. Servir con polenta.