Pasteles de almendra

Estos pasteles de almendra se hacen con almendras, azúcar y clara de huevo, ingredientes utilizados tanto para la preparación de postres especiales típicos del sur de Italia, sino también para crear deliciosas golosinas, como galletas, ideal para servir con té de la tarde, o incluso como postre o a ser muy bien envuelto y dado como un regalo en Navidad. Es una receta sencilla pero que sólo funciona con ingredientes de primera calidad. Las más deliciosas almendras provienen de Sicilia, específicamente de Avola, en el área de Siracusa que también es conocido por su excelente vino. En esta región los confiteros hacen de esta pastelería siciliana con tres ingredientes simples, y por esta razón se puede hacer fácilmente en casa. Existen diferentes formas de hacerlos: con claras de huevo batidas o naturales.

Las cantidades indicadas son por 30-35 pasteles. Mezclar las almendras y azúcar, y mezclar hasta obtener una especie de harina gruesa. Añadir las claras de huevo batidas a punto de nieve y luego la harina tamizada. Engrasar y enharinar ligeramente la bandeja para hornear. Poner un poco de la masa en una manga pastelera y, apretando la bolsa, hacer un montón de bolitas, bien espaciados unos de otros. Hornear en horno precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríe.