He aquí un delicioso plato de raíces milenarias que trae consigo todo el sabor de las tradicionales cenas familiares después de una larga jornada de trabajo en el campo, donde la vida del campo forja el cuerpo y el alma de hombres y mujeres. Estamos en la zona de Valtellina de Lombardía en Italia, y el cantón de los Grisones: la patria de los pizzoccheri, y donde desde la Edad Media se cultiva el trigo sarraceno. Y es con este grano rústico y sabroso que se hace la pasta pizzoccheri, aún hoy venerada por su sabor distintivo. Unas patatas, un poco de acelgas y queso y, con unos ingredientes muy sencillos, tienes un plato que de ser parte de la cocina del pueblo en un principio pasó a ser un plato de la nobleza a lo largo de los siglos, y ahora forma parte de nuestra vida hogareña también, especialmente durante las frías tardes de invierno.

Preparar la masa para la pasta pizzoccheri mezclando harina, una pizca de sal y agua. Amasar bien hasta obtener una bola suave y consistente. Con una máquina para hacer pasta, extraiga toda la masa que necesite y extiéndala sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada. Cortar los "tagliatelle" con un cortador de masa, procurando que quede lo más regular posible. Hervir una olla de agua. Cortar las patatas en dados pequeños y las acelgas en trocitos pequeños y hervirlos unos minutos en agua con sal. Luego añadir la pasta pizzoccheri a cocer en el agua junto con las acelgas y las patatas. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña con dos dientes de ajo (que luego quitará) para dar sabor. Rallar el queso y reservar. Una vez que la pasta esté cocida, escurra todo y transfiera a una fuente para horno, alternando capas de pizzoccheri con capas de queso, hasta que se usen todos los ingredientes. Finalmente, agregue la mantequilla derretida y sirva.