momos tibetanos

Con la receta de hoy viajamos por medio mundo hasta el corazón de Asia, para probar una especialidad que seguro que no te dejará indiferente. Los momos son un plato tibetano, en origen bastante similar a los raviolis italianos. Son el plato nacional del Tíbet, y si alguna vez tienes la oportunidad de hacer un viaje a esta evocadora y hermosa tierra, definitivamente no debes dejar pasar la oportunidad de probarlos en su tierra natal. Mientras tanto, si estás deseando hacer algo un poco diferente en casa, y no puedes esperar para viajar al Tíbet, te mostramos cómo hacer la versión más conocida con un relleno de coliflor y otras verduras, combinándolas con una sabrosa y ligeramente picante salsa de tomate. Se cocinan, no en agua hirviendo como es normal en la cocina italiana, sino al vapor. ¡Pruébalos!

Hacer una masa con harina y agua y formar un tubo de unos 4 cm de ancho. Cortar todas las verduras en dados y hervirlas en agua con sal. Desmenuce el tofu con las manos. Picar el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Freír el ajo, la cebolla, el jengibre y el chile en un wok con mantequilla derretida, luego agregar el tofu y espolvorear con salsa de soya. Preparar el kopan masala, triturando en un mortero las siguientes especias: pimienta negra, semillas de comino, semillas de cardamomo, semillas de cilantro, canela, clavo, nuez moscada. Agregue las verduras al wok y sazone con una cucharadita de kopan masala, luego agregue una pizca de vinagre y reduzca. Agregue las papas hervidas cortadas en cubitos. Prepara la salsa de momo friendo el jengibre, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Agregue la passata de tomate, salpimiente y sazone con abundante azúcar y cocine por 30 minutos. Prepare los momos extendiendo las piezas individuales de masa para formar pequeños círculos. Coloque un círculo de masa en la palma de su mano y rellénelo con la mezcla de verduras picantes. Voltee la masa para formar una forma de media luna pastosa, usando un movimiento particular de su mano para formar las ondas características. Cocine al vapor los momos. Servir con la salsa de tomate.