Tarta de pasta con brotes de lúpulo

Cuando finalmente se va el invierno, los prados, los bosques y las riberas de los ríos se llenan de una variedad de plantas, muchas de las cuales son comestibles y se encuentran comúnmente en las mesas de los entendidos que saben distinguir unas de otras. Son muchos: piense en el diente de león, la achicoria silvestre, las amapolas y muchos otros, que a menudo se disfrutan simplemente hervidos y luego aromatizados, a veces con chile picante, aceitunas, ajo y otras especias, y a veces se usan como ingrediente principal en otras recetas. Hoy hemos querido utilizar una parte de la planta del lúpulo conocida como 'bruscandoli' en italiano. Estos son los brotes del lúpulo silvestre, una planta trepadora que crece espontáneamente en los bosques de la región del Véneto en Italia y muy querida en la cocina de esa región. Se utilizan principalmente para hacer risotto y tortillas, pero también otro tipo de platos como lasaña, o simplemente hervidas y aromatizadas con aceite de oliva, sal y limón. Hoy, nuestro chef hace un ‘pastel’ de pasta, similar a una lasaña. Verdaderamente delicioso, especialmente si puedes hacer la lasaña tú mismo en casa.

Ingredientes

  • parmesano 60 gramos
  • besamel 1500 mililitros
  • lúpulo 400 gramos Tratado y cocido
  • masa de pasta al huevo 400 gramos

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Método de preparación
90 minutos de preparación
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Preparación

Tienes que tener todo listo antes de empezar a hacer la tarta de pasta. Empezamos poniendo los brotes de lúpulo en un bol, rallamos el queso y hacemos la bechamel. Ahora algo un poco más difícil: estirar la pasta con la máquina para hacer pasta adecuada. Tienes que hacer las láminas de pasta lo más anchas posible. Cuando tire de la masa, asegúrese de haber enharinado bien la superficie de trabajo. Una vez que haya pasado toda la masa, hierva una olla de agua con sal y cocine cada lasaña durante 10 segundos, luego sumérjalos en un recipiente con agua fría. Una vez cocida toda la lasaña, procedemos a formar capas de la tarta: en una bandeja de horno empezamos con una capa muy fina de bechamel, luego añadimos una capa de pasta (que debemos cortar para que quepa justo en la bandeja de horno), otra capa de salsa bechamel, una capa de brotes de lúpulo y una pizca de parmesano. Continúe así hasta que la sartén esté llena. Las últimas capas deben ser de pasta, salsa bechamel y parmesano. Llevar al horno durante 20 minutos a 180°C y una vez lista dejar reposar 10 minutos más para que se enfríe un poco y repose.

Consejos
Si vas a recoger tú mismo los brotes de lúpulo silvestre, ten en cuenta que al contrario de lo que ocurre con otros brotes o hierbas, cuanto más largos son más dulces y sabrosos.
Curiosidad
Los brotes de lúpulo, como la mayoría de las verduras silvestres, tienen diferentes nombres dependiendo de la región geográfica en la que se encuentran: así se encuentra 'luvertìn' en Piamonte o 'lavertìn' en Monferrato, mientras que en Veneto, Emilia Romagna y en el área de Trieste se llaman 'bruscandoli' o 'vidisoni', o 'vartìs'; En Fruili se les conoce como 'urtizon', 'bertüçi' en Val di Vara, 'viticedda' en Cilento y 'asparagine' en Lombardía. De manera más general, y en casi todas partes, también los encontramos denominados “espárragos trigueros”.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo