Cuando la temporada fría envuelve los paisajes lombardos, nada es más tentador que un spiedo bresciano o polenta y pajaritos, un plato que encierra en sí la tradición y el calor de las mesas bien puestas. Este segundo plato rico y sustancioso es una celebración de la carne, donde los pajaritos, el lomo de cerdo y el conejo se entrelazan en una danza de sabores, envueltos en hojas de salvia que desprenden su inconfundible aroma durante la cocción. La técnica del spiedo, que permite un dorado lento y uniforme, convierte cada bocado en una experiencia única, realzando la ternura de la carne y el sabor ahumado. Tradicionalmente servido con una suave polenta, este plato es perfecto para ocasiones especiales, como las cenas familiares del domingo, donde cada detalle está pensado para calentar los ánimos y reunir a las personas alrededor de la mesa. Así descubrirán el placer de una comida que, además de nutrir, cuenta historias y raíces profundas en la cultura bresciana.

Limpiar las aves, preparar todos los trozos de carne, golpear unas lonchas de lomo (algunos usan la coppa de cerdo) y enrollarlas, cortar las patatas un poco gruesas sin lavarlas, derretir mantequilla y aceite en una cacerola con ramitas de salvia. Ensartar los ingredientes en las varillas del spiedo alternándolos entre sí, separar los ingredientes con hojas de salvia. Si las aves son pequeñas, ponerlas al principio y al final de las varillas; entre una porción y otra, colocar las lonchas de patata. Cocinar en el spiedo sobre fuego de leña de olivo y viña, girar durante aproximadamente una hora, luego salar y mojar con el aderezo caliente, recoger el aderezo que gotea en otra cacerola. Continuar la cocción durante al menos cuatro horas, mojando continuamente y renovando las brasas debajo del spiedo. Acompañar con polenta fresca y ensalada, preceder el spiedo con una sopa espesa.
En Brescia hay dos escuelas de pensamiento sobre la preparación de polenta y aves: la primera, más cercana a la provincia de Bérgamo, prevé la cocción de aves y lomos en una gran cacerola; la segunda, desde la capital hasta el lago de Garda, prevé la cocción de lomo y aves exclusivamente en el spiedo. Hay que tener en cuenta que desde Valsabbia hasta Valtenesi se añaden otros ingredientes como costillas, pollo, conejo, patatas e incluso anguila. Las aves propuestas son especies protegidas, hoy deben usar absolutamente las aves permitidas y consumirlas exclusivamente en casa.