En un fresco día invernal, cuando el aroma de las hierbas aromáticas se mezcla con el aire fresco, el ragú de cordero se abre camino entre los recuerdos culinarios de muchas familias umbrias. Esta preparación, caracterizada por la carne tierna y sabrosa del cordero, se distingue por su consistencia envolvente y su sabor decidido, realzado por el aroma inconfundible del romero y la intensidad del ajo. La tradición umbria ha sabido valorar este plato, convirtiéndolo en un clásico de la mesa, perfecto para condimentar las tagliatelle caseras, un verdadero símbolo de convivencia y amor por la cocina. La técnica de cocción, que prevé un sofrito inicial y una larga y lenta cocción, permite que los sabores se amalgamen de manera armoniosa, creando un ragú rico y profundo. En Umbria, es común encontrar variantes regionales que utilizan ingredientes frescos de temporada, como el tomate, que confiere una nota de acidez y dulzura al plato, haciéndolo ideal para los almuerzos del domingo o para ocasiones especiales. Este ragú, de hecho, es perfecto para un almuerzo en familia durante las festividades, acompañado de un buen vino tinto local, que resalta aún más su carácter. No es raro, además, que se prepare en grandes cantidades para ser luego conservado y degustado en los días siguientes, transformando cada bocado en un momento de puro placer. Con el ragú de cordero, la cocina umbria se revela en toda su autenticidad, llevando a la mesa un plato que encierra la esencia de una tradición gastronómica rica y fascinante.

Picar las hojitas de romero junto con el ajo y colocar el picado y el aceite en una cacerola, sofreír, añadir los trozos de carne y dejarlos dorar. Rociar con vino blanco y, cuando se haya evaporado, salar y pimentar. Agregar los tomates triturados y llevar a cabo la cocción. Este ragú se utiliza para condimentar las tagliatelle caseras.