pulpo a fuego lento

El pulpo a fuego lento es un plato principal de pescado que se cocina tradicionalmente en una cazuela de barro. Este método se realiza con la olla tapada y una cocción lenta y prolongada. El resultado es un pulpo maravillosamente tierno y sabroso, servido con pan, o incluso solo porque, con la inclusión de papas, este plato de pulpo puede considerarse una comida completa en sí mismo.

Lavar el pulpo y quitarle el saco y el pico. Se pone en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se dora hasta que tome un color rojo por todas partes. Ahora agregue el perejil, el apio, la hoja de laurel y la cebolla. Deja que se cocinen juntos durante otros veinte minutos. Luego le toca el turno a los demás ingredientes: passata de tomate, sal, pimienta, orégano, guindilla (al gusto) y papas en dados. Tape y cocine por otra media hora. Servir con un buen pan crujiente.

Un plato típico de Salento

El pulpo en cazuela de barro es una receta tradicional de Salento, preparada con pulpo cocido lentamente en una cazuela de barro. Esta forma de cocinar potencia el sabor y hace que el pulpo quede tierno y sabroso.

Ingredientes y variantes

Los ingredientes del pulpo en cazuela suelen ser tomates frescos, cebolla, ajo, perejil, guindilla y vino tinto. Algunas versiones añaden patatas o aceitunas negras. También se puede usar pulpo congelado, siempre que esté bien descongelado.

Cómo cocinarlo

El pulpo se cocina directamente con los demás ingredientes en la cazuela, sin añadir agua, porque el pulpo suelta su propio líquido durante la cocción. Es importante comenzar con agua fría para que la cocción sea lenta y la carne quede tierna.

Cocción perfecta del pulpo

El tiempo de cocción del pulpo depende de su tamaño, pero generalmente es de 45 a 60 minutos. Para ahorrar tiempo, se puede usar una olla a presión.

Pulpo en cazuela con Thermomix

Si utilizas Thermomix, puedes preparar un excelente pulpo en cazuela de barro respetando los tiempos y temperaturas para asegurar una cocción uniforme y una textura perfecta.

Pulpo a la Luciana: una receta similar

El pulpo a la Luciana es otra receta tradicional originaria de Nápoles. El pulpo se cocina tapado con tomates, aceitunas, alcaparras y ajo, a fuego lento. Al igual que en la receta salentina, no se añade agua y se busca la máxima ternura y sabor natural del pulpo.

Calorías del pulpo guisado

El pulpo guisado, como el pulpo en cazuela, es un plato bastante ligero. Una porción media aporta alrededor de 120 a 150 calorías por cada 100 gramos, ideal para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes

¿Cómo cocinar el pulpo para que quede tierno?

Para que el pulpo quede tierno, es fundamental empezar la cocción en agua fría y cocinarlo a fuego lento el tiempo necesario para ablandar la carne, aproximadamente entre 45 y 60 minutos según el tamaño.

¿Cómo evitar que el pulpo quede gomoso?

La clave está en no cocinarlo demasiado rápido ni a fuego muy fuerte. También ayuda golpear ligeramente el pulpo antes de cocinarlo para romper las fibras musculares y conseguir una textura más suave.

¿Cuál es la mejor forma de comer pulpo?

El pulpo es muy versátil: se puede comer cocido, a la plancha, en ensalada o guisado. Cada forma resalta diferentes sabores, pero siempre es importante que la carne esté tierna y jugosa.

¿Cómo cocinar pulpos en la sartén?

Para cocinar pulpo en sartén, es mejor usar pulpo ya cocido. Córtalo en rodajas y saltéalo con ajo, aceite y perejil durante unos minutos hasta que se dore ligeramente.