Ñoquis con salsa de cangrejo

La mejor cocina sabe sacar partido de recetas tradicionales, combinando la exclusividad y sofisticación de un ingrediente con la sencillez y popularidad de otro, obteniendo así un plato que exige ser apreciado, especialmente entre los verdaderos conocedores de la cocina italiana. Nuestro viaje culinario de hoy nos lleva a las delicias de la cocina veneciana donde encontramos una receta especial que nos permite combinar los deliciosos ñoquis de patata con el delicioso, delicado y dulce ‘gransoporo’, un cangrejo cuya carne es realmente superlativa. ¿Estás listo para probar algo nuevo, que será capaz de seducir hasta los paladares más refinados, trayendo a tu mesa un plato que ofrece tanto la delicia de los mariscos como la versatilidad de las papas directamente de tu huerto?

Haz los ñoquis siguiendo nuestra receta básica. Luego haga la salsa: con un martillo rompa las pinzas de cangrejo y quite los pedazos de caparazón que se desprendieron. Picar el perejil y el ajo y saltear con abundante aceite. Ahora fríe las pinzas partidas en la cacerola durante unos minutos y luego agrega el puré de tomate. Continúe cocinando durante 10 minutos hasta que las pinzas de cangrejo dejen su sabor en la salsa, luego retire las pinzas de cangrejo y quítelas completamente de sus caparazones. Ahora hierva el cangrejo en una olla con agua durante 10-15 minutos, sáquelo, déjelo enfriar, ábralo y retire la carne. Añadimos toda la carne de las pinzas y del cangrejo a la salsa de tomate, salpimentamos ligeramente y añadimos un toque de azúcar. Termina la salsa con una nuez de mantequilla y dos hojas de albahaca. ¡Cocine los ñoquis y cuando esté listo mezcle con la salsa de cangrejo!