La preparación de la dorada al sal es un ritual que celebra la frescura del pescado, un plato emblemático de la tradición pugliesa. Este método de cocción, que consiste en envolver el pescado en una capa de sal grueso, no solo preserva la jugosidad y el sabor de la dorada, sino que también crea una costra que se rompe en el momento de servir, revelando una carne tierna y fragante. En Puglia, este plato es un verdadero símbolo de las cenas en familia, donde el pescado fresco, a menudo recién pescado, se convierte en el protagonista indiscutible de las mesas. Perfecta para una cena especial o para un almuerzo dominical, la dorada al sal se acompaña espléndidamente con un guarnición de verduras de temporada, realzando la autenticidad de los sabores mediterráneos. Prepararla es un gesto simple, pero que requiere atención y cuidado, para garantizar un resultado que conquistará a todos.

Eviscerar el pescado y lavarlo muy bien. No escamar. En la forma adecuada de barro con tapa doble o más simplemente en una bandeja para horno, poner una capa gruesa de sal gruesa. Colocar encima el pescado y cubrirlo con una capa de sal. Hornear caliente (200°) durante aproximadamente media hora. Presentar el pescado en la mesa cubierto con la costra de sal. Romper la costra, pelar el pescado y servirlo condimentado al máximo con pimienta.