Cuando el invierno se hace sentir y los días se acortan, la cocina emiliana ofrece un plato que sabe a hogar: los involtini de fesa de ternera a la emiliana. Esta receta, perfecta para un almuerzo dominical, une la ternura de la carne de ternera con el sabor envolvente de la panceta y del jamón cocido, creando un relleno rico y sabroso. La técnica de cocción lenta en guiso permite que los sabores se amalgamen perfectamente, garantizando una carne tierna que se derrite en la boca. Las zanahorias y las cebollas, picadas finamente y cocidas junto al relleno, añaden una nota dulce y un aroma inconfundible, mientras que el Parmigiano reggiano rallado confiere una cremosidad que realza todo. Este plato, típico de la tradición emiliana, es ideal para servir con un acompañamiento de puré de patatas o una ensalada fresca, haciéndolo perfecto para ocasiones familiares o para sorprender a los amigos con un bocado de auténtica cocina regional.

Pica finamente la zanahoria con la cebolla, la panceta, el jamón, el ajo y el perejil. Vierte la mezcla en una cacerola, añade el parmesano rallado, el pan rallado, el huevo entero, unas pizcas de sal y de pimienta y mezcla para obtener una masa bien amalgamada. Aplana con el mazo las lonchas de fesa, salpiméntalas ligeramente y distribuye un poco de la mezcla preparada sobre ellas. Enrolla las lonchas sobre sí mismas y átalas con un hilo blanco. Pasa los involtini por la harina y sacúdelos para eliminar el exceso. Pon a calentar la mantequilla con unas cucharadas de aceite; coloca los involtini y déjalos dorar, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando estén dorados, añade los tomates previamente escaldados en agua hirviendo, pelados y pasados por el tamiz. Humedece con el caldo, tapa y deja cocinar al menos una hora, removiendo de vez en cuando. Coloca los involtini en un plato de servir caliente y espolvoréalos con la salsa de cocción bien reducida y caliente. Sírvelos inmediatamente en la mesa.