Buñuelos de garbanzos con calabacín y menta

Los buñuelos de garbanzos son un plato principal muy sabroso que a menudo hacen los veganos ya que no contienen productos lácteos: la versión que proponemos aquí hoy se hace aún más deliciosa y sabrosa con el uso de calabacín fresco y menta aromática. Puede servirlo en porciones pequeñas como aperitivo o, alternativamente, en cantidades más generosas, posiblemente como relleno de sándwich, para un almuerzo saludable y sabroso sobre la marcha.

Disolver la harina en medio litro de agua la noche anterior y dejar en un lugar fresco y seco. Al día siguiente, añadir 400g de agua, aceite y sal (disueltos en el agua). Haga la masa y distribúyala uniformemente en una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel de hornear. Cortar los calabacines, freír en un poco de aceite y ajo hasta que estén al dente al gusto. Combina los calabacines con la masa y la hierbabuena recién picada. Hornea a 250 °C durante 10 minutos directamente a la llama si tienes un horno de gas o a 250 °C durante 30 minutos en el nivel medio de un horno eléctrico normal.