Para obtener un zabaione perfecto, presta atención a la temperatura del agua: si es demasiado alta espesará demasiado la crema.

Según la tradición, el zabaione fue inventado accidentalmente en el siglo XVI por el capitán Baglioni, mientras acampaba cerca de Reggio Emilia. Como solo tenía a su disposición huevos, azúcar y vino, mezcló estos ingredientes y dio la bebida resultante a sus soldados en lugar de la sopa habitual. Los soldados estaban entusiasmados y la bebida se llamó Zabaione (o Zabaglione), por el nombre de su inventor, el Capitán Baglioni.