El verano en Lombardía trae consigo una explosión de colores y sabores, y entre las delicias que ofrece la temporada, el risotto con calabacines se destaca como un primer plato fresco y cremoso, perfecto para los cálidos días de verano. Este plato, que une la delicadeza del arroz Arborio con la frescura de los calabacines, representa un equilibrio ideal entre simplicidad y sofisticación. La cremosidad del risotto, obtenida a través de una cocción lenta y cuidadosa, se combina con el sabor dulce y ligeramente herbáceo de los calabacines, creando una armonía que conquista los paladares de grandes y pequeños. La técnica de tostar el arroz al inicio de la preparación es fundamental: este paso no solo realza el sabor del arroz, sino que también contribuye a una mejor textura final, garantizando que cada grano permanezca al dente y envuelto en la cremosidad del caldo vegetal. Tradicionalmente, el risotto con calabacines es un plato que se prepara en los almuerzos veraniegos, quizás en ocasión de un encuentro entre amigos o durante una cena en familia, donde la ligereza de los ingredientes se combina perfectamente con la atmósfera convivial. En su versión lombarda, el plato puede enriquecerse con un toque de Parmigiano Reggiano, que añade una nota de sabor y complejidad, mientras que el perejil fresco aporta un toque de color y frescura. Algunas variantes locales incluyen la adición de otras verduras de temporada, como guisantes o espárragos, haciendo que el risotto sea aún más versátil y adecuado para diversas ocasiones. Este risotto no es solo un plato para degustar, sino una invitación a celebrar los sabores genuinos del verano lombardo, perfecto para servir en la mesa con una buena copa de vino blanco fresco.

Para preparar un delicioso risotto con calabacines, comienza sofriendo en una cacerola amplia una cebolla tierna finamente picada en una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Agrega 300 gramos de arroz Arborio y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo continuamente. Este proceso es fundamental para desarrollar el sabor del arroz. Mientras tanto, corta en rodajas 200 gramos de calabacines y añádelos al arroz, mezclando para unir los ingredientes. Comienza a verter poco a poco 1 litro de caldo vegetal caliente, removiendo con cuidado y dejando que el líquido se absorba antes de añadir más. La cocción debería durar unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Al final de la cocción, retira del fuego e incorpora 50 gramos de queso parmesano rallado y una cucharada de mantequilla para hacer el risotto cremoso. Completa con una pizca de pimienta negra y un puñado de perejil fresco picado. Este plato es ideal para servir como primer plato durante un almuerzo de verano, gracias a la frescura de los calabacines y al aroma herbáceo.