Para los ravioles de gorgonzola y nueces puedes utilizar gorgonzola picante o dulce, según prefieras un sabor más suave o más picante; y, al mezclarlo todo, para que quede más cremoso puedes añadir 2-3 cucharadas de mascarpone o ricotta. Por último, cocina los raviolis en abundante agua hirviendo con sal durante unos minutos, en cuanto suban a la superficie están listos; luego escúrrelos bien, teniendo cuidado de no romperlos.