La elección del queso es fundamental para una quesadilla adecuada. Elija un queso suave que, sin embargo, pueda rallar y que se derrita perfectamente una vez calentado. Fontal, fontina o edam, por nombrar algunos familiares en Italia, son ideales.

La quesadilla proviene de México en la época colonial y se inspiró en su prima española la tortilla. Otros primos de la quesadilla son el burrito, las fajitas, las enchiladas y los tacos, pero también los wraps en general y, quizás, la piadina italiana.