Pasta rellena en caldo

Para un menú navideño completo que incluya platos clásicos, no deberías perderte la preparación de paquetes de pasta rellenos de 'cappelletti' en caldo: es una receta tradicional italiana que muchas familias comen desde hace años, tanto para el almuerzo de Navidad como para otras ocasiones especiales. . El caldo lo puedes hacer con la carne que prefieras para acomodar tu paladar y el de tus invitados. Hoy en día la receta se prepara en toda Italia, aunque hay que destacar que estas pastas rellenas en concreto están íntimamente ligadas a la gastronomía de Emilia Romaña. Una característica especial que distingue a los cappelletti en esta zona es que son más bien pequeños, mientras que el tamaño tiende a aumentar a medida que se avanza hacia el Po. ¡Prueba a hacerlos tú mismo, siguiendo las instrucciones de nuestro chef, y verás que es realmente muy fácil servir este plato excepcionalmente sabroso y saludable!

Prepara la masa de pasta siguiendo nuestra receta básica. Cocinar la carne en una sartén con abundante mantequilla. Una vez cocido, mezcle con una batidora eléctrica junto con la ricota, la mortadela, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle hasta que quede suave, luego agregue una buena cantidad de queso parmesano rallado. Estirar la masa con una máquina para hacer pasta como en nuestras recetas de ravioles. Cortar cuadrados de pasta de unos 3cm x 3cm y poner una bolita de relleno en el centro. Pegue las dos esquinas juntas, apretando un poco alrededor del relleno, y luego selle suavemente las dos solapas al costado del relleno, dejando un triángulo que sobresalga del otro lado, mirando hacia arriba. ¡Tendrás algo que se parece un poco al ombligo de un bebé! Hacer un poco de caldo de carne y cuando esté listo cocinar los paquetes de pasta en él hasta que suban a la superficie. Servir con queso parmesano rallado.