Quesadilla con pollo a la plancha, tomate y guacamole

Hoy hacemos un pequeño viaje culinario a México para descubrir una quesadilla rellena de queso, pollo, tomates y, por supuesto, guacamole. Es fácil de preparar pero particularmente impresionante para una cena un poco fuera de lo común con amigos. La quesadilla es simplemente una tortilla de trigo o maíz que, en México, se calienta, se rellena con queso, vegetales y otros ingredientes, y luego se dobla en forma de media luna y se come con las manos. El nombre 'quesadilla' proviene del español 'queso', que significa queso. Entre los ingredientes del relleno, por tanto, el queso es obligatorio: un queso de primera calidad se funde con el calor de la tortilla y le da carácter al plato. Con el queso se suele agregar varios ingredientes como cebollas, chiles jalapeños, carne -como pollo, res o cerdo- frijoles y el omnipresente guacamole!

Asa el pollo y córtalo en rodajas. Prepara el guacamole siguiendo nuestra receta básica. Cortar los tomates en rodajas. Rallar el queso pecorino sobre la tortilla. Distribuir las rodajas de tomate cortadas sobre la tortilla. Unte con abundante guacamole, elaborado a base de aguacate, lima, pimienta, tabasco, sal y comino. Rebana el pollo a la parrilla y acomoda sobre la tortilla. Cubra con una segunda tortilla y cocine por ambos lados en una sartén con abundante aceite hasta que el queso se derrita. Sirva la quesadilla en secciones con salsa de guacamole al lado.