En los días de invierno, cuando el frío se hace sentir y las familias se reúnen en la cocina, los Pitones Fritos A La Messinese emergen como una verdadera delicia de la tradición siciliana. Estos sabrosos bocaditos, preparados con una masa fermentada enriquecida con manteca, son perfectos para un almuerzo dominical o para un aperitivo entre amigos, donde cada bocado revela la salinidad de las anchoas y la frescura de la escarola. La técnica de fritura, que confiere a estos pitones una crocancia irresistible, se combina con la suavidad de la masa, creando un contraste de texturas que conquista al primer bocado. Utilizar levadura de cerveza es fundamental para garantizar una fermentación óptima, mientras que el equilibrio entre harina y manteca permite obtener un dorado perfecto. Servidos calientes, acompañados de un buen té o un vino blanco fresco, los Pitones Fritos representan no solo un plato para disfrutar, sino un momento de compartir y tradición para vivir en familia, celebrando la riqueza de la cocina siciliana.

En una cacerola, templen 200 g de agua en la que disolverán la sal y la levadura, removiendo hasta que se complete la disolución. En una superficie, viertan la harina y dispónganla de manera que forme un surco circular donde verterán la levadura preparada anteriormente. Amasen hasta que toda el agua sea absorbida, luego añadan la manteca y continúen amasando hasta amalgamar todo. La masa debe permanecer suave y no pegarse a las manos. Ajusten la mezcla con agua tibia y harina, luego envuelvan la masa en un paño y déjenla reposar el tiempo necesario para cortar en cubitos la scamorza y desmenuzar en pequeños trozos la escarola rizada. Dispongan los ingredientes en recipientes adecuados a mano, añadiendo un recipiente para la sal y la pimienta negra molida. Formen 10 bolitas de igual peso sin amasar más. Extiendan con un rodillo una bolita hasta reducirla a una hoja de aproximadamente 2/3 mm de grosor, luego coloquen un plato de tamaño mediano invertido sobre ella y con un cuchillo recorten un círculo retirando los restos de la masa. Dispongan en el semicírculo inferior 3-4 trocitos de anchoas, un manojo de escarola rizada, el equivalente a 20 g de scamorza cortada en cubitos, una pizca de sal y de pimienta negra. Cubran hasta hacer coincidir los bordes y presionen a lo largo de la circunferencia con los dedos para sellar los bordes. Esta operación debe repetirse para todas las bolitas restantes. Frían en abundante aceite caliente hasta dorar. Sugerencias Para un éxito perfecto de la receta, es indispensable seguir escrupulosamente la elección de los ingredientes y las fases de preparación. No calienten demasiado el agua, ya que una temperatura superior a 30/35 grados destruye los fermentos de la levadura, haciéndola prácticamente ineficaz. Antes de extender la masa, es necesario espolvorear harina en la superficie de trabajo para que el pitón no se pegue. Durante la preparación del pitón, es necesario disponer los ingredientes sin ensuciar con aceite o harina los bordes que se superpondrán, para permitir un sellado perfecto y un buen resultado del pitón. Sumergir el pitón en aceite al menos 5 minutos después de la preparación para permitir el asentamiento del sellado. El pitón, durante la fritura, debe flotar en el aceite; por lo tanto, si no se dispone de una freidora, se pueden obtener excelentes resultados utilizando una cacerola de aluminio con bordes altos en la que se verterá una cantidad de aceite suficiente para hacer flotar los pitones (aproximadamente 2 litros). Dispongan los pitones fritos en posición horizontal sobre papel absorbente para distribuir uniformemente el relleno y absorber el exceso de aceite.