Cuando los días se acortan y el aire se vuelve fresco, es el momento perfecto para redescubrir los sabores auténticos de la tradición veneciana. El Germano real en salsa se presenta como un plato robusto y envolvente, ideal para un almuerzo dominical en familia o para una cena especial con amigos. Este segundo plato, que une la delicadeza de la carne de germano con la salinidad de la panceta y el aroma envolvente de las hierbas aromáticas, es un homenaje a las recetas de antaño, donde cada ingrediente cuenta un pedazo de historia local. La cocción lenta y paciente permite que los sabores se amalgamen, creando una salsa rica y sabrosa que combina magníficamente con un buen puré de patatas o una polenta humeante. Preparado con ingredientes frescos y genuinos, el Germano real en salsa es una invitación a sentarse a la mesa, para compartir momentos de auténtica alegría gastronómica.

Picar la panceta, fundirla junto con la mantequilla, dorar la cebolla y el ajo. Sazonar el pato cortado en trozos, añadir salvia, romero, apio, zanahoria, tomate, prosecco, pimienta y sal. Cocinar a fuego lento, añadiendo caldo según sea necesario. Se puede añadir al caldo de cocción "soppressa" o salami picado y también algunas anchoas sin espinas, sustituir el apio, las zanahorias y el tomate por rodajas de manzanas reineta o de membrillo.