Todos los pasos para la preparación
Batir bien las claras de huevo hasta que estén firmes añadiendo 3 cucharadas de azúcar, preferiblemente azúcar glas.
Consejos
Al agregar la ralladura de limón, asegúrese de usar un limón sin tratar, lávelo bien y ralle solo la parte amarilla de la cáscara, evitando la médula o la parte blanca que es particularmente amarga.
Curiosidad
El nombre parece derivar de la palabra italiana 'ciaramella', un histórico instrumento de viento de madera, que evoca la forma circular del pastel. Las coloridas almendras garrapiñadas con las que se adorna el pastel representan la buena suerte. Se dice que en la antigüedad las muchachas hacían “ciaramicola” en Semana Santa con los colores de la ciudad de Perugia (blanco y rojo) para recordar a sus novios en los barrios de la ciudad.
