Pastel de Pascua de Perugia 'Ciaramicola'

'Ciaramicola' es un pastel tradicional de Pascua de Umbría, simple pero delicioso y hermoso para la vista, con un sabor distintivo del licor de alchermes. Este postre cautiva los sentidos: primero uno se siente atraído por la cobertura multicolor, luego el paladar se deja conquistar por el contraste de texturas: una base suave y mantecosa (antiguamente se usaba manteca de cerdo en lugar de mantequilla), y un merengue crujiente como decoración festiva. Es adecuado para el desayuno o la merienda acompañado de un té ligero, pero también es perfecto como postre, en este caso quizás acompañado de una buena copa de vino. Ciaramicola es fácil de hacer y la única dificultad real es asegurarse de que las claras de huevo estén bien batidas: ¡deben estar muy firmes para que no se caigan del pastel cuando se agregan como cobertura! La decoración clásica de chispas de colores y el color inusual de la masa lo hacen perfecto para una fiesta.

En un bol poner la harina, las yemas de huevo, la ralladura de limón, el azúcar y 100 g de mantequilla blanda cortada en trozos pequeños. Mezcle bien, luego agregue 1 taza de licor de alchermes y el polvo de hornear para formar una pasta suave en forma de dona. Ponlo en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 180°C durante 40 minutos. Cuando esté casi cocido, cúbrelo con las claras de huevo batidas y vuelve a meterlo en el horno durante 2 minutos. Servir frío, espolvoreado con almendras garrapiñadas.