Recuerda que para hacer un gran caldo tienes que empezar con agua fría y luego añadir las verduras (en el caso de un caldo de verduras) o la carne y los huesos (para un caldo de carne). Uno usa agua caliente en su lugar cuando hace un 'bollito di carne'.

Las versiones más grandes de esta pasta se llaman 'tortellaccio' o 'cappellaccio' y deben comerse 'secas', generalmente con un simple acompañamiento de mantequilla y salvia.