Orecchiette es una forma de pasta muy versátil, muy adecuada para salsas de tomate o de carne tradicionales, pero también para salsas de pescado y verduras. Hoy te proponemos una combinación primaveral muy tentadora: alcachofas y tomates secos. ¡El color y el sabor se combinan para crear un plato realmente delicioso, que se vuelve aún más especial con la adición de una ralladura de queso cacioricotta de Puglia!

Sofreír el ajo y el perejil en una sartén. Mientras tanto, pela y prepara las alcachofas y ponlas en agua con un poco de jugo de limón. A continuación, añadimos las alcachofas a la sartén y las sofreímos durante unos diez minutos, añadiendo un chorrito de vino blanco y ajustando la sal al gusto. Cuando las alcachofas estén tiernas y tiernas añadir los tomates secos en rodajas. Cocine por otros 5 minutos y luego retire del fuego. Cocer la pasta orechhiette en agua hirviendo con sal y escurrir. Mezcle la pasta con la salsa preparada y termine con una generosa ralladura de queso cacioricotta de Puglia.