En Italia el queso de cabra se elabora con 100% leche de cabra, aunque no existe ninguno elaborado con DOP (denominazione di origine protetta) con 100% leche de cabra. En cuanto al uso de leche de cabra en la elaboración de queso, la región que impulsa la producción en Italia es el Piamonte, mientras que a nivel europeo las mayores cantidades se elaboran en Francia.