Mi pasta de pimiento dulce

El verano es la estación de las verduras frescas: coloridas, crujientes, energéticas, alegres, sanas y refrescantes. ¡Hazte un favor y haz el mayor uso posible de esta abundancia natural en tu cocina! Así que haz sitio a las berenjenas, calabacines, cebollas, pimientos dulces de todo tipo y de todos los colores, y a todos los maravillosos, tentadores y sabrosos platos: rollitos de verdura rellenos, verduras al horno, gratinadas, salteadas o al gusto ingrediente principal de un delicioso risotto o pasta. Hay innumerables recetas de verduras: algunas incluyen carne y otras no, ¡para deleite de nuestros amigos vegetarianos! Hoy estamos en plena temporada de pimientos morrones, que aportan alegría, color y salud a nuestra cocina. La receta de hoy es de espagueti con salsa de pimiento morrón, sabroso, colorido y aún más delicioso por el sabor delicadamente aromático de la cebolla morada.

Cortar los pimientos en rodajas y quitarles las semillas. Ponga los pimientos en una fuente para horno, sazone con sal y vierta un poco de aceite de oliva, luego póngalos en el horno a 220°C durante 40 minutos. Cortar la cebolla roja en gajos finos. En una sartén sofreír la cebolla caramelizándola con el azúcar, la sal y un chorrito de vino blanco. Pele los pimientos después de que hayan terminado de cocinarse en el horno, luego córtelos en trozos pequeños. Ponga la pasta a hervir. Freír los piñones en una sartén con el resto del aceite de la cebolla. Calentar los trozos de pimiento dulce junto con los piñones, las pasas y la sal. Sirve los espaguetis mezclados con la salsa y decorados con tres gajos de cebolla cocida.