Si has comprado lentejas sin envasar, lávalas cuidadosamente para eliminar cualquier impureza. Si se compraron en bolsas selladas, comprobar que no hay larvas ni parásitos, de dónde son y la fecha de recogida. Si son enlatados, verifica que la lata no esté abollada o hinchada: podría ser señal de la formación de microorganismos nocivos. También le recomendamos que no cocine demasiado la salchicha cotechino para que no quede demasiado dura y oscura.

La lenteja puede ser la leguminosa cultivada más antigua, datando del 7000 a.C. Desde entonces se convirtió en el alimento básico de los pobres entre griegos y romanos. Se pueden encontrar evidencias sobre la existencia y relevancia de la lenteja desde la historia bíblica de Esaú. La variedad de lenteja más apreciada es la Castelluccio.