Si has comprado lentejas sin envasar, lávalas cuidadosamente para eliminar cualquier impureza. Si se compraron en bolsas selladas, comprobar que no hay larvas ni parásitos, de dónde son y la fecha de recogida. Si son enlatados, verifica que la lata no esté abollada o hinchada: podría ser señal de la formación de microorganismos nocivos. También le recomendamos que no cocine demasiado la salchicha cotechino para que no quede demasiado dura y oscura.