Cuando el invierno se hace sentir y el frío envuelve los días, una de las recetas más reconfortantes y ricas en sabor es sin duda la lagane e ceci. Este plato, típico de Basilicata, encierra en sí la simplicidad de los ingredientes genuinos y la tradición de una cocina que sabe cómo calentar el alma. La lagana, una pasta fresca hecha a mano, se presenta en forma de fettuccine anchas y rústicas, perfectas para abrazar la cremosidad de los garbanzos, que deben ser rigurosamente remojados durante una noche antes de ser cocidos. Este paso es fundamental, ya que permite a las legumbres rehidratarse y volverse tiernas, creando un delicioso contraste con la textura de la pasta. La preparación requiere cierta destreza: la masa de harina de trigo, trabajada enérgicamente hasta obtener una lámina lisa, se corta posteriormente en tiras anchas para resaltar la rusticidad del plato. La cocción de los garbanzos, preferiblemente en una olla de barro, confiere un sabor único, mientras que la adición de tomates frescos, aceite de oliva virgen extra y un toque de romero enriquece aún más todo, creando una armonía de sabores que se despliega en cada bocado. La lagane e ceci es un plato que se presta perfectamente a un almuerzo familiar de domingo, pero también puede ser una excelente elección para una cena entre amigos, acompañado de un buen vino tinto local. En algunas variantes regionales, se pueden encontrar adiciones de guindilla o diferentes hierbas aromáticas, haciendo que cada interpretación sea única y especial. Este plato representa no solo un momento de convivialidad, sino también una forma de redescubrir las raíces de una cocina territorial que sabe valorar ingredientes simples, transformándolos en una obra maestra de sabor.

Amasar la harina con tanta agua tibia como sea necesario para obtener una masa lisa y consistente. Trabajarla enérgicamente durante mucho tiempo, luego estirarla con un rodillo, para obtener una lámina delgada. Cortarla en fettuccine de aproximadamente un centímetro de ancho. Mientras tanto, poner a cocinar los garbanzos (remojados durante una noche) en agua sin sal y, preferiblemente, en una olla de barro. Cocinarlos a fuego lento. Hacer dorar en el aceite el diente de ajo, retirarlo, añadir los tomates, pelados, sin semillas y cortados en trozos, el romero y sal, dejar reducir durante 10 minutos. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, por separado, cocinar las lagane en agua con sal y escurrirlas al dente. Verter en un tazón los garbanzos y la pasta y aliñarlos con la salsa preparada. Dejar reposar unos minutos y servir.