Desde el corazón de Roma, en el barrio de los mataderos de ganado, el estofado de rabo de toro es considerado la 'reina del quinto cuarto', o lo que queda de la vaca después de que todos los cortes más preciados han sido vendidos a los ricos: así nosotros' Estamos hablando de despojos como el corazón, el bazo, la cola y los callos.