La receta tradicional exige que, antes de añadir los piñones, el apio y las pasas, se retire la salsa y se utilice como salsa para pasta.

Desde el corazón de Roma, en el barrio de los mataderos de ganado, el estofado de rabo de toro es considerado la 'reina del quinto cuarto', o lo que queda de la vaca después de que todos los cortes más preciados han sido vendidos a los ricos: así nosotros' Estamos hablando de despojos como el corazón, el bazo, la cola y los callos.