Antes de sumergir las rodajas de tomate en la masa se puede añadir un poco de sal para que pierdan parte de su humedad, luego secar con papel de cocina. El rebozado, una vez frito, quedará así mejor adherido a las lonchas.

La palabra 'focaccia' proviene del latín 'focaccia', derivado del sustantivo femenino 'focacius' que significa "horneado" bajo la parrilla. Hoy también se usa para significar 'aplastado'.